Le Thé Vert bien plus qu’une boisson
Sencha, Matcha, Gyokuro, Bancha… Ce que la science a découvert sur la plus étudiée des plantes médicinales au monde, et pourquoi le thé japonais est dans une catégorie à part.
En 1994, des chercheurs japonais publient une étude stupéfiante : dans la préfecture de Shizuoka, premier producteur de thé du Japon, la mortalité par cancer est significativement inférieure à la moyenne nationale. La corrélation avec la consommation quotidienne de thé vert est si nette qu’elle déclenche une avalanche de recherches. Aujourd’hui, plus de 3 000 études scientifiques portent sur les effets du thé vert sur la santé humaine. C’est l’une des plantes les plus étudiées au monde.
Mais le thé vert n’est pas une boisson uniforme. Derrière cette appellation se cache une famille de variétés aux profils radicalement différents — en goût, en composition chimique, en concentration en principes actifs. Connaître la différence entre un Sencha et un Gyokuro, entre un Matcha et un Bancha, c’est comprendre pourquoi certains thés sont infiniment plus efficaces que d’autres pour la santé.
Le secret du thé japonais tient en un mot : la vapeur. Là où le thé chinois est chauffé à sec dans des woks brûlants, le thé japonais est traité à la vapeur dès la cueillette un procédé qui préserve intactes les molécules actives que la chaleur sèche détruirait.
Ce guide vous emmène au cœur du monde du thé vert japonais, de ses variétés et de ses bienfaits scientifiquement documentés. Et parce que le thé noir mérite qu’on lui rende justice non, il n’est pas inférieur, il est différent nous lui consacrons également une section complète.
Ce qui rend le thé vert unique : la chimie expliquée
Le thé vert n’est pas simplement « riche en antioxydants« . Il contient des molécules spécifiques, aux mécanismes d’action précis, que peu d’autres aliments possèdent et certainement pas dans ces concentrations.
EGCG Épigallocatéchine-3-gallate
La catéchine reine du thé vert. Antioxydant le plus puissant identifié dans le règne végétal 25 à 100 fois plus actif que la vitamine C ou E selon les études. Elle inhibe certains mécanismes de croissance cellulaire anormale et protège les vaisseaux sanguins.
Thé le plus riche : Gyokuro, Matcha
L-Théanine Acide aminé unique au thé
Trouvée presque exclusivement dans le thé (et quelques champignons), la L-théanine traverse la barrière hémato-encéphalique et module l’activité du cerveau. Elle induit un état de « calme alerte » concentration sans tension, relaxation sans somnolence. En synergie avec la caféine, elle offre un éveil exceptionnel.
Plus concentrée après ombrage : Gyokuro, Matcha
Catéchines EGCG, EGC, ECG, EC
Famille de polyphénols dont l’EGCG est le chef de file. Elles représentent 30 à 40 % du poids sec du thé vert. Anti-inflammatoires, antioxydantes, antibactériennes. Le thé japonais vapeur en contient davantage que le thé chinois torréfié à sec, car la chaleur humide préserve mieux ces molécules fragiles.
Japonais vapeur > Chinois wok
Caféine Théine = caféine
La « théine » n’existe pas c’est exactement la même molécule que la caféine. La différence avec le café : la L-théanine module son action, rendant la stimulation plus douce et plus prolongée, sans le pic brutal suivi de l’effondrement que provoque le café seul.
30-50mg/tasse (café : 80-120mg)
Chlorophylle Pigment vert préservé
Le thé japonais vapeur préserve la chlorophylle intacte d’où sa couleur vert vif. Le thé chinois torréfié à sec la dégrade partiellement (couleur jaune-brun). La chlorophylle a des propriétés désodorisantes, détoxifiantes et participe à l’effet alcalinisant du thé vert sur l’organisme.
Visible dans le Matcha et le Gyokuro
Vitamines & Minéraux Complexe nutritionnel complet
Vitamine C (préservée dans le thé japonais), vitamines B, E, K. Zinc, magnésium, potassium, fluor (protecteur dentaire). Le Matcha, consommé en poudre entière, apporte la totalité de ces nutriments contrairement aux infusions qui n’en extraient qu’une partie.
Matcha = feuille entière consommée
Les grandes variétés de thé vert japonais
Le Japon produit une palette de thés verts d’une finesse et d’une diversité sans équivalent dans le monde. Chaque variété est le fruit d’un terroir, d’un mode de culture et d’une transformation précise.
煎茶 Sencha
Le thé du quotidien japonais
Le Sencha représente environ 80 % de la production de thé japonais. Cultivé en pleine lumière, cueilli en première (Ichiban-cha, le plus précieux) ou deuxième récolte. Son goût est vif, légèrement amer avec des notes végétales et marines. L’équilibre parfait entre accessibilité et qualité.
Santé : excellente concentration en catéchines et L-théanine. Le Ichiban-cha de printemps est le plus riche.
Caféine moyenne Umami Quotidien
抹茶 Matcha
La poudre sacrée de la cérémonie
Obtenu à partir de feuilles ombragées pendant 3 à 4 semaines avant récolte (ce qui décuple la L-théanine), séchées puis réduites en fine poudre de pierre. Vous consommez la feuille entière pas une infusion. C’est la forme la plus concentrée du thé vert : 10 fois plus d’EGCG qu’une tasse de Sencha.
Santé : le champion toutes catégories. L-théanine, EGCG et chlorophylle en concentration maximale.
Caféine haute Umami intense Premium
玉露 Gyokuro
« Rosée de jade » le plus noble
Ombragé jusqu’à 90 % de lumière pendant 3 semaines avant récolte plus longtemps que le Matcha. Ce stress lumineux force la plante à convertir ses catéchines en L-théanine, produisant le thé le plus doux, le plus umami et le plus riche en L-théanine qui existe. Un thé rare, cher, à infuser très froid.
Santé : concentration record en L-théanine. Idéal pour la concentration et la gestion du stress.
Caféine haute Très doux Rare & précieux
番茶 Bancha
Le thé des repas japonais
Fabriqué à partir des feuilles plus matures, cueillies en troisième ou quatrième récolte. Moins de catéchines que le Sencha, mais aussi beaucoup moins de caféine. Son goût est simple, légèrement herbacé. Servi en grande quantité dans les restaurants japonais. Idéal pour les enfants et les personnes sensibles à la caféine.
Santé : alcalinisant, digestif, facile à boire en grande quantité sans excitation.
Faible caféine Quotidien
玄米茶 Genmaicha
Thé vert au riz soufflé
Mélange de Bancha ou Sencha avec du riz brun soufflé et torréfié. Son goût est chaud, toasté, légèrement noisette très apprécié des non-initiés au thé vert car il est moins amer. Traditionnellement, le riz permettait d’étirer le thé coûteux. Aujourd’hui, c’est apprécié pour son goût unique.
Santé : profil similaire au Bancha avec des notes grillées. Bon pour la digestion après les repas.
Faible caféine Toasté Accessible
ほうじ茶 Hojicha
Le thé vert torréfié
Sencha ou Bancha torréfié à haute température (200°C environ). La torréfaction détruit une grande partie de la caféine et des catéchines, mais produit des pyrazines aux propriétés relaxantes et une saveur fumée, caramelisée, unique. Le seul thé vert que vous pouvez boire le soir sans perturber votre sommeil.
Santé : très peu de caféine, effet apaisant, bon pour la digestion. Idéal le soir.
Très peu de caféine Torréfié Relaxant
かぶせ茶 Kabusecha
Entre Sencha et Gyokuro
Ombragé brièvement (1 à 2 semaines, contre 3 pour le Gyokuro). Son goût se situe entre le Sencha et le Gyokuro : plus doux et plus umami qu’un Sencha standard, moins intense qu’un Gyokuro. Souvent considéré comme le meilleur rapport qualité-prix parmi les thés japonais haut de gamme.
Santé : bonne concentration en L-théanine et catéchines. Moins cher que le Gyokuro, presque aussi actif.
Caféine modérée Umami Semi-premium
Pourquoi le thé vert japonais est dans une catégorie à part
Ce n’est pas une question de snobisme c’est une question de chimie. Le processus de fabrication change tout.
🇯🇵 Japon
Traitement à la vapeur
Méthode « Mushi » chauffage immédiat par vapeur d’eau
- Les feuilles sont chauffées à la vapeur dès la cueillette en 30 secondes à 2 minutes
- Les enzymes d’oxydation sont neutralisées instantanément
- Les catéchines, L-théanine et chlorophylle sont préservées intactes
- Couleur vert vif caractéristique, goût végétal et marin
- Teneur en EGCG et L-théanine supérieure
- Camellia sinensis var. sinensis adaptée au Japon
🇨🇳 Chine
Chauffage à sec (wok)
Méthode « Chao Qing » torréfaction dans des woks en fonte
- Les feuilles sont chauffées à sec à haute température (200-300°C)
- Processus plus long, chaleur moins homogène
- Dégradation partielle des catéchines et de la chlorophylle
- Couleur jaune-verte, goût rond, toasté, floral
- Teneur en catéchines légèrement inférieure
- Diversité extraordinaire de terroirs et de cultivars
La conclusion objective
Pour la concentration en principes actifs santé (EGCG, L-théanine, catéchines), le thé japonais vapeur l’emporte. Pour la diversité des goûts et l’accès à des terroirs exceptionnels, le thé chinois est inégalable. Les deux méritent votre curiosité mais si vous cherchez les bénéfices santé les plus documentés, orientez-vous vers le Sencha, le Matcha ou le Gyokuro japonais.
Les bienfaits du thé vert : ce que les études prouvent vraiment
Voici les bienfaits soutenus par les données scientifiques les plus robustes — pas des affirmations marketing, mais des effets répliqués dans plusieurs études indépendantes.
1 Protection cardiovasculaire : l’effet le mieux documenté
Plusieurs grandes études de cohorte menées au Japon sur des dizaines de milliers de personnes montrent une réduction significative du risque d’AVC et de maladies cardiaques chez les consommateurs réguliers. Les mécanismes sont multiples : les polyphénols réduisent l’oxydation du LDL (le « mauvais » cholestérol), améliorent la fonction endothéliale et ont un effet modéré sur la pression artérielle. La relation dose-effet est claire : à partir de 3 tasses par jour, le bénéfice devient mesurable. Étude Ohsaki : 40 530 adultes japonais suivis 11 ans
2 L’alliance caféine + L-théanine un éveil unique
C’est probablement l’effet le plus immédiatement perceptible, et l’un des plus fascinants scientifiquement. La L-théanine augmente les ondes alpha dans le cerveau les ondes associées à un état de relaxation alerte, de créativité et de concentration soutenue. Combinée à la caféine du thé, elle produit un état d’éveil plus stable, plus long et sans l’anxiété que la caféine provoque seule. Des études en double aveugle ont confirmé l’amélioration de la vitesse de traitement de l’information, de la mémoire de travail et de l’attention soutenue. Owen et al., Nutritional Neuroscience, 2008
3 Métabolisme et gestion du poids
Le thé vert est l’un des rares aliments dont l’effet sur le métabolisme a été prouvé par des études contrôlées. Les catéchines combinées à la caféine augmentent le métabolisme de base de 3 à 4 % selon les études l’équivalent de 65 à 200 calories supplémentaires brûlées par jour. L’EGCG inhibe spécifiquement la lipase pancréatique, réduisant l’absorption des graisses alimentaires. L’effet reste modeste ce n’est pas une solution miracle mais il est réel et scientifiquement validé. Hursel et al., International Journal of Obesity, 2009
4 Santé du cerveau et prévention du déclin cognitif
Des études épidémiologiques japonaises montrent une corrélation entre consommation de thé vert et réduction du risque de démence et de maladie d’Alzheimer. L’EGCG semble interférer avec la formation des plaques amyloïdes caractéristiques d’Alzheimer. La L-théanine protège les neurones contre le stress oxydatif. Ces effets neuroprotecteurs sont particulièrement pertinents après 50 ans, quand la prévention du déclin cognitif devient une priorité de santé publique. Kuriyama et al., American Journal of Clinical Nutrition, 2006
5 Régulation de la glycémie
Les catéchines améliorent la sensibilité à l’insuline et ralentissent l’absorption des glucides dans l’intestin. Plusieurs méta-analyses montrent une réduction significative de la glycémie à jeun chez les consommateurs réguliers. Une tasse de thé vert non sucré bue pendant ou juste après un repas réduit mesurably le pic glycémique postprandial un bénéfice précieux pour la gestion du poids et la prévention du diabète de type 2. Liu et al., American Journal of Clinical Nutrition, 2013
6 Anti-inflammatoire systémique
L’inflammation chronique de bas grade est reconnue aujourd’hui comme un facteur commun à la plupart des maladies chroniques cardiovasculaires, métaboliques, neurodégénératives. L’EGCG inhibe plusieurs voies inflammatoires clés (NF-κB notamment). Des études in vivo et cliniques montrent une réduction des marqueurs d’inflammation (CRP, IL-6) chez les consommateurs réguliers de thé vert. Cet effet anti-inflammatoire systémique est probablement l’un des mécanismes qui sous-tend tous les autres bienfaits. Chacko et al., Chinese Medicine, 2010
7 Santé bucco-dentaire
Les catéchines ont une activité antibactérienne démontrée contre Streptococcus mutans, la bactérie principale responsable des caries. Des études cliniques montrent une réduction du nombre de bactéries buccales et une amélioration de l’haleine chez les consommateurs réguliers. Le fluorure naturellement présent dans le thé renforce l’émail. C’est l’une des raisons pour lesquelles, dans certaines régions du Japon, les enfants se rincent la bouche avec du thé vert après les repas. Weinreb et al., Annals of the New York Academy of Sciences, 2004
8 Microbiome intestinal
Les polyphénols du thé vert agissent comme des prébiotiques ils favorisent la croissance des bactéries bénéfiques (Lactobacillus, Bifidobacterium) et inhibent les pathogènes. Des études récentes montrent que la consommation régulière de thé vert améliore la diversité microbiotique et réduit les marqueurs d’inflammation intestinale. Un microbiote sain est aujourd’hui reconnu comme un déterminant central de la santé globale. Etudes récentes sur le microbiote, 2020-2025
Le Japon possède l’une des espérances de vie les plus élevées au monde et l’une des plus faibles prévalences de maladies cardiaques parmi les pays industrialisés. Le thé vert n’explique pas tout mais il fait partie du tableau. » Contexte épidémiologique de la recherche sur le thé vert«
Le thé noir mal aimé, pourtant remarquable
Le thé noir mérite une réhabilitation complète
Même plante, transformation différente, molécules différentes — bienfaits complémentaires
Thé vert et thé noir proviennent tous deux de Camellia sinensis. La différence tient entièrement à la transformation : le thé noir est entièrement oxydé. Pendant l’oxydation, les catéchines se transforment en théaflavines et théarubigines des polyphénols différents, mais tout aussi actifs biologiquement. Ce ne sont pas des bienfaits inférieurs, ce sont des bienfaits différents.
Longtemps mis de côté dans les études sur le thé, le thé noir connaît depuis 2015 un regain d’intérêt scientifique considérable. Les résultats sont très encourageants notamment sur le microbiote intestinal, où les théaflavines semblent avoir un impact plus prononcé encore que les catéchines du thé vert.
| Bienfait | Thé Vert | Thé Noir | Mécanisme principal |
|---|---|---|---|
| Antioxydant | ★★★★★ | ★★★★☆ | EGCG (vert) / Théaflavines (noir) |
| Cardiovasculaire | ★★★★★ | ★★★★☆ | Polyphénols, réduction LDL oxydé |
| Microbiote intestinal | ★★★★☆ | ★★★★★ | Théarubigines (noir) particulièrement actives |
| Éveil & concentration | ★★★★★ | ★★★☆☆ | L-théanine (vert) + caféine |
| Glycémie | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | Catéchines, inhibition lipase |
| Santé osseuse | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | Théaflavines, fluor, phytoestrogènes |
| Bucco-dentaire | ★★★★★ | ★★★★☆ | Catéchines / Théaflavines antibactériens |
| Stress & anxiété | ★★★★★ | ★★★☆☆ | L-théanine (surtout dans vert ombragé) |
| Caféine | 30-50 mg | 40-70 mg | Le thé noir contient légèrement plus |
Les grandes variétés de thé noir à connaître
- Darjeeling (Inde) : le « champagne des thés ». Notes florales, muscatées, exceptionnelles en first flush (première récolte de printemps). Le plus complexe des thés noirs.
- Assam (Inde) : puissant, malteux, corsé. C’est lui qui constitue la base du thé du matin britannique. Bien supporté avec un peu de lait.
- Ceylan / Sri Lanka : vif et clair, légèrement agrumé. Excellent en thé glacé. Le plus polyvalent des thés noirs.
- Yunnan (Chine) : doux, terreux, avec des notes de cacao et de miel. Moins tannique que les thés indiens. La version « Golden Tips » est un luxe accessible.
- Lapsang Souchong : fumé au pin. Un thé de caractère extrême, soit adoré soit détesté. Profil antioxydant différent grâce à la fumée.
- Earl Grey : Ceylan ou Assam aromatisé à la bergamote. La bergamote apporte ses propres polyphénols et son parfum distinctif. Le plus consommé en France.
Le thé noir et la santé osseuse : un bénéfice méconnu
Des études récentes suggèrent que la consommation régulière de thé noir (3-4 tasses par jour) est associée à une densité osseuse supérieure chez les femmes après la ménopause. Les théaflavines semblent stimuler les ostéoblastes (cellules qui construisent l’os) et inhiber les ostéoclastes (qui le détruisent). Ce bénéfice spécifique du thé noir sur la santé osseuse est une piste de recherche très active depuis 2018.
L’erreur que tout le monde fait et comment bien préparer le thé
La plupart des gens préparent leur thé vert à 100°C. C’est la meilleure façon de le rendre amer et de détruire une grande partie de ses principes actifs. La température est le secret le plus important.
> La règle absolue
Ne jamais verser l’eau bouillante directement sur un thé vert japonais. La chaleur détruit la L-théanine, brûle les catéchines et libère l’amertume des tanins. Attendez toujours que l’eau tiédisse ou mieux, préparez votre eau chaude dans une tasse et versez-la dans une autre avant de l’utiliser (chaque transfert fait perdre environ 5-10°C).
Sencha
Température70-75°C
Quantité2-3g / 150ml
Infusion1 min 30
Réinfusions2-3 fois
La 2e infusion est souvent la plus belle — plus douce, plus ronde.
Matcha
Température70-75°C
Quantité2g (1 cuil. bambou)
Eau60-70ml
MéthodeFouet bambou (chasen)
Tamisez la poudre pour éviter les grumeaux. Mouvements en M ou W rapides.
Gyokuro
Température50-60°C
Quantité4-5g / 60ml
Infusion2 min
Réinfusions3-4 fois
Beaucoup de feuilles, très peu d’eau, très basse température. La recette du luxe.
Bancha & Genmaicha
Température80-85°C
Quantité3-4g / 200ml
Infusion30-45 sec
Réinfusions1-2 fois
Infusion courte. Plus tolérant à la chaleur que le Sencha.
Hojicha
Température90-95°C
Quantité4-5g / 200ml
Infusion30 sec
Réinfusions2-3 fois
Le seul thé vert qui supporte une eau presque bouillante. Idéal le soir.
Le thé froid – Mizudashi : la méthode japonaise à infusion froide
Le mizudashi (infusion à froid) est la méthode la plus douce pour extraire les principes actifs du thé vert et probablement la plus riche en L-théanine. Pas de chaleur, donc aucun risque d’amertume, et une extraction lente qui favorise les molécules délicates.
Recette Mizudashi (infusion froide)
- Mettez 8 à 10g de Sencha ou Gyokuro dans une carafe ou une théière filtrante.
- Versez 1 litre d’eau froide du robinet ou de source.
- Laissez infuser au réfrigérateur 4 à 8 heures (toute la nuit, c’est idéal).
- Filtrez et consommez dans les 24 heures.
- Le résultat : un thé d’une douceur et d’une complexité aromatique remarquables, très riche en L-théanine.
Comment intégrer le thé vert dans votre quotidien
Le thé vert le matin meilleur que le café ?
Pas meilleur différent. La caféine du thé agit plus lentement et plus longuement que celle du café, grâce à la L-théanine qui module son absorption. L’éveil qu’il produit est plus stable, sans le pic brutal suivi de l’effondrement que provoque le café. Pour les personnes sensibles au café ou qui souhaitent réduire leur consommation, le thé vert est une transition naturelle et bénéfique. Le Sencha ou le Matcha le matin, c’est un excellent départ de journée.
Le thé pendant et après les repas
Une tasse de thé vert (non sucré) pendant ou juste après un repas réduit l’absorption des graisses et le pic glycémique postprandial. C’est une habitude profondément ancrée dans la culture japonaise le thé accompagne chaque repas. Pour le thé noir, la même logique s’applique avec un impact légèrement différent sur le microbiote intestinal. L’idéal : attendre 20 à 30 minutes après le repas pour éviter que les tanins n’inhibent l’absorption du fer non-héminique.
Le thé le soir
Le Hojicha et le Bancha sont les seules variétés réellement adaptées à la consommation en soirée, grâce à leur très faible teneur en caféine. Pour les personnes sensibles, évitez le Sencha, le Matcha et surtout le Gyokuro après 15h. Le Mizudashi de Sencha, bien que froid, extrait très peu de caféine et peut être consommé plus tardivement par les personnes modérément sensibles.
Combien de tasses par jour ?
Les études japonaises les plus significatives portent sur des consommateurs de 3 à 5 tasses par jour. C’est à partir de ce niveau que les bénéfices cardiovasculaires et cognitifs deviennent statistiquement mesurables. Une seule tasse par jour apporte déjà des antioxydants précieux mais pour les effets santé documentés, la régularité et le volume comptent.
Précautions importantes
- Médicaments : les tanins du thé peuvent réduire l’absorption de certains médicaments. Attendez 2 heures entre la prise d’un médicament et votre tasse de thé.
- Fer : les polyphénols inhibent l’absorption du fer non-héminique (végétal). Les personnes anémiées devraient boire leur thé entre les repas, pas pendant.
- Grossesse : la caféine du thé est à limiter pas plus de 200mg par jour au total (soit environ 4 tasses de thé vert).
- Sensibilité à la caféine : les personnes très sensibles favoriseront le Hojicha et le Bancha, très peu caféinés.
- Thé en sachets : les sachets industriels contiennent souvent des fannings (poussières de thé) qui donnent un thé plus amer et moins riche en principes actifs. Préférez les feuilles entières.
Questions fréquentes
Combien de tasses de thé vert par jour pour les bienfaits santé ?
Les études japonaises les plus significatives montrent des bénéfices à partir de 3 tasses par jour. L’optimum se situe entre 3 et 5 tasses. Au-delà de 7-8 tasses, les effets de la caféine peuvent devenir contre-productifs. Une tasse par jour reste déjà bénéfique la régularité compte plus que la quantité.
Le thé vert japonais est-il vraiment meilleur que le thé vert chinois ?
Pour la concentration en principes actifs santé (EGCG, L-théanine, catéchines), oui le traitement à la vapeur préserve mieux ces molécules que la torréfaction à sec. Pour la diversité des goûts et la richesse des terroirs, le thé chinois est inégalable. Les deux ont leur place selon que vous cherchez le bénéfice santé maximal ou le plaisir gustatif de la dégustation.
Peut-on boire du thé vert le soir ?
Les variétés standard (Sencha, Matcha, Gyokuro) contiennent assez de caféine pour perturber le sommeil des personnes sensibles déconseillé après 15h. Exceptions : le Hojicha et le Bancha, très peu caféinés, peuvent être consommés en soirée. Le Mizudashi (infusion froide) extrait peu de caféine et est également plus adapté à une consommation tardive.
Quelle est la différence entre thé vert et thé noir ?
Même plante (Camellia sinensis), transformation radicalement différente. Le thé vert n’est pas oxydé les feuilles sont chauffées immédiatement pour stopper l’oxydation. Le thé noir est entièrement oxydé. Cette différence transforme les catéchines en théaflavines et théarubigines des antioxydants différents mais tout aussi efficaces, avec des bienfaits complémentaires. Le thé noir excelle notamment sur le microbiote intestinal et la santé osseuse.
Le matcha est-il plus sain que le thé vert ordinaire ?
Oui parce que vous consommez la feuille entière réduite en poudre, pas seulement l’infusion. Le Matcha contient environ 10 fois plus d’EGCG qu’une tasse de Sencha standard. De plus, les plantes sont ombragées avant récolte, ce qui multiplie la concentration en L-théanine. C’est la forme la plus concentrée et la plus complète du thé vert avec, en contrepartie, une caféine plus élevée.
À quelle température infuser le thé vert japonais ?
C’est le secret le plus important : jamais à 100°C. Sencha : 70-75°C. Gyokuro : 50-60°C. Matcha : 70-75°C. Bancha et Genmaicha : 80-85°C. Hojicha : 90-95°C (seul thé vert qui supporte une eau presque bouillante). Une eau trop chaude détruit la L-théanine, brûle les catéchines et rend le thé amer. Laissez bouillir l’eau puis attendez 5 à 10 minutes avant d’infuser.