Ces gnocchi au grand épeautre offrent une alternative saine et nourrissante aux gnocchi classiques. Préparés avec une farine ancienne, plus digeste et riche en nutriments, ils apportent une texture douce et un goût légèrement rustique. Faciles à cuisiner et parfaits pour un repas équilibré, ils se marient aussi bien avec des légumes que des sauces légères. Une recette simple, naturelle et idéale pour manger bon et sain au quotidien.
Gnocchis au grand épeautre
Pour 2 personnes
- 350g de pommes de terres
- 1 tasse de farine d’épeautre (±140g)
- 1 oeuf
- Une poignée de feuilles d’ail des ours
- Une pincée de sel
- Une noix de beurre
- 50 de fromage frais mariné (type chèvre ou Feta)
- Faire monter à ébullition une casserole d’eau salée. Laver, peler et couper en morceaux les pommes de terre, puis les ajouter à la casserole. Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu et égoutter. Mettre les pommes de terre dans un bol et les écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène. Laisser complètement refroidir.
- Casser l’oeuf sur la purée froide et bien mélanger. Ajouter une noix de beurre dans une poêle chaude. Ciseler l’ail des ours et le faire légèrement revenir à la poêle. Incorporer ensuite dans la pâte à gnocchis, avec la farine et une pincée de sel si nécessaire.
- Bien mélanger puis pétrir la pâte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle pas. Laisser reposer une trentaine de minutes.
- Séparer la pâte à gnocchis en 2 pâtons puis les rouler en boudins d’environ 1cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Couper les boudins en morceaux de 1cm de largeur, les aplatir légèrement avec les doigts puis les rouler brièvement entre 2 fourchettes.
- Ajouter les gnocchis d’épeautre en plusieurs fois dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire quelques instants. Les retirer de l’eau dès qu’ils remontent à la surface.
- Pour des gnocchis poêlées, faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et y incorporer les gnocchis. Laisser dorer quelques minutes en les retournant.
- Servir les gnocchis poêlés chauds, avec un peu de fromage frais mariné émietté sur le dessus.