Courgettes farcies aux lentilles et champignons
Une version végétarienne et gourmande des courgettes farcies classiques : une farce fondante de lentilles, champignons et légumes parfumée au gingembre et au thym frais et autres aromates , le tout gratiné dans des barquettes de courgette. Un plat réconfortant, parfait pour utiliser les courgettes du jardin en fin d’été.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 1 belle courgette ou 2 moyennes
- 100 g de lentilles vertes (ou brunes)
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 200 g de champignons de Paris bruns
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- Quelques brins de thym frais et autres herbes
- du concentré de tomate selon votre goût
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Bouillon de légumes (pour cuire les lentilles)
Étapes
- Préparer la courgette. Laver la courgette et couper la en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère parisienne ou à melon, évider chaque moitié en laissant un rebord de chair d’environ 0,5 cm pour garder de la tenue. Réserver la chair prélevée.
- Découper les légumes. Couper en petits dés l’oignon, le poivron rouge et la chair de courgette réservée. Émincer les champignons. Hacher finement l’ail et râper le gingembre.
- Faire revenir. Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon, le poivron pendant quelques minutes. Ajouter les champignons, la chair de courgette, l’ail, le gingembre et le thym. Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant.
- Cuire les lentilles. Ajouter les lentilles crues dans la sauteuse et couvrir de bouillon de légumes à hauteur. Laisser mijoter à couvert 20 minutes environ, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Incorporer aux légumes et mélanger.
- Garnir et enfourner. Préchauffer le four à 200 °C. Garnir généreusement les barquettes de courgette avec la farce. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et le dessus bien doré.
- Servir. Déguster bien chaud, seul ou avec une salade verte.
Astuce : pour un effet gratiné, ajoute un peu de parmesan râpé ou de chapelure sur le dessus avant d’enfourner.