Cake au sureau — Recette moelleuse aux fleurs de sureau
Le cake au sureau : quand la nature met de la magie dans votre four
Chaque année, entre mai et juin, la nature nous offre l’un de ses plus beaux cadeaux : la floraison du sureau noir (Sambucus nigra). Ses grandes ombelles de fleurs blanc crème, intensément parfumées, embaument les haies, les jardins et les chemins creux. C’est le moment idéal pour les cueillir et les inviter dans votre cuisine et ce cake en est la plus belle démonstration.
Un parfum unique, entre floral et exotique
Le goût des fleurs de sureau est délicat, doux et floral, légèrement herbacé, avec une note légèrement musquée, similaire au litchi ou à l’amaretto. En pâtisserie, elles se font discrètes mais inoubliables : chaque bouchée de ce cake dévoile un arôme subtil, floral sans être entêtant, qui transporte immédiatement vers les jardins ensoleillés du début d’été.
La fleur de sureau, bien plus qu’un simple parfum
Si le sureau est surnommé depuis des siècles « la pharmacie du paysan », ce n’est pas pour rien. Riche en flavonoïdes, la fleur de sureau lutte contre le stress oxydatif, ce qui en fait une plante précieuse pour prévenir le vieillissement cellulaire. Ses propriétés anti-inflammatoires, antivirales, diurétiques et antiallergiques en font un allié naturel pour renforcer le système immunitaire et soulager rhumes ou allergies. Autant de bonnes raisons de glisser quelques ombelles dans votre pâte à cake !
Bien cueillir pour bien cuisiner
La période idéale pour cueillir les fleurs de sureau se situe entre mai et juin, lorsque les ombelles sont totalement ouvertes et parfumées. Choisissez une journée sèche et ensoleillée pour garantir leur saveur optimale. Un conseil important : seul le sureau noir est comestible. Le sureau yèble (Sambucus ebulus), lui, a des fleurs dressées vers le haut et dégage une odeur désagréable facile à éviter une fois que l’on sait le reconnaître.
Si vous n’avez pas accès à des fleurs fraîches, pas de panique : un bon sirop de fleur de sureau artisanal fonctionne très bien et permet de préparer ce cake toute l’année.
Un cake au sureau de saison, à faire et refaire
Moelleux, légèrement doré, au cœur délicatement parfumé, ce cake au sureau est une recette simple qui sublime un ingrédient d’exception. Il se déguste au goûter avec une tisane, au petit-déjeuner, ou lors d’un pique-nique en pleine nature. Une façon gourmande et naturelle de profiter du meilleur de la saison avant que les ombelles ne laissent place aux baies de l’été.
- 150g de farine blé
- 150g de beurre ramolli
- 100g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de poudre à lever
- 6 à 8 corymbes de fleurs de sureau
- 2 cuillère à soupe de sirop de sureau
Recette :
Préchauffer le four à 180°C. Émietter les fleurs de sureau dans la farine, ajouter la levure et réserver.
Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs battus en omelette puis le mélange farine, levure et fleurs de sureau. Et mélanger rapidement de manière à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sirop et mélanger de nouveau.
Verser dans un moule à cake en silicone ou préalablement beurré et enfourner pour 30 minutes.
